食品脫氧劑被廣泛應用的優(yōu)點

食品脫氧劑被廣泛應用的優(yōu)點

    脫氧劑的使用  脫氧劑可單獨使用，也可與氣調(diào)包裝結合使用。實踐中多采用氣調(diào)包裝除去大部分氧氣，再使用較少數(shù)量的脫氧劑脫除包裝內(nèi)殘余氧的辦法。氣調(diào)包裝和脫氧劑結合使用時，包裝袋的氧氣通透性一般應小于20ml/m?d?101?KPa，否則透過包裝袋滲入的氧氣很快會使脫氧劑飽和而失效。

    使用時，將被保鮮的食品（物品）同本脫氧劑一起放入透氧率低的復合包裝袋（復合包裝材料）中，熱封封口。脫氧劑本品有20型、30型、50型、100型等按除氧量大小以適應不同容積的包裝；  最早使用脫氧時，大多采用粉末材料，因此在使用過程中經(jīng)常發(fā)生包裝機切斷脫氧劑的現(xiàn)象，而成為污染食品的主要原因。

    為此，發(fā)明了卡片型脫氧劑產(chǎn)品，以取代粉狀脫氧劑。此外，隨著食品個體化、小型化包裝的不斷發(fā)展，與之相適應的脫氧劑產(chǎn)品發(fā)展也很快。另一方面，隨著市場上微波爐普及率的提高，能適應微波爐的脫氧劑也已經(jīng)上市。以方便店商品為中心，脫氧劑的利用正在不斷增多。 

    食品脫氧劑可有效地抑制霉菌和好氧性細菌的生長，延長食品貨架期，在防止食品中油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面也可起到很好的作用。利用包裝內(nèi)的脫氧劑除去氧氣的方法與真空包裝和氣體置換包裝的方法相比，其優(yōu)點是：不僅能夠除去包裝內(nèi)的氧，而且還能夠除去從包裝表面薄膜滲入的氧和溶存在固體、粉體及液體食品中的氧。同時，還能保持食品的外觀不遭破損，也不受生產(chǎn)規(guī)模的制約。

    由于與添加物不同，脫氧劑不直接與食品接觸，因此也不會使風味改變。從而使脫氧劑近十幾年來陸續(xù)應用到各種食品包裝中。  

    例如比薩餅采用40%N2和60%CO2包裝，在30℃下3～4天就會發(fā)霉，但用脫氧劑后可保持15天不霉變。通過使用吸氧劑的盒裝酒的貨架期比傳統(tǒng)的包裝延長1/3。維生素C是極易氧化的維生素，用含有脫氧劑的EVOH/polyethylene包裝桔汁效果如下：在4℃下，3天內(nèi)氧含量為0，1年后維生素C才損失一半。據(jù)統(tǒng)計，脫氧劑在食品包裝中的比例，糕點甜食為45%，畜產(chǎn)、水產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品為30%，茶葉、咖啡等為15%，菜肴等其他類為10%。

    近來已擴大到以前很難使用脫氧劑的含水分高的食品和保質(zhì)品味期短的配送食品以及保質(zhì)期較長的醫(yī)藥和健康食品等領域。目前，脫氧劑生產(chǎn)的廠家有：以“埃琪萊斯”品牌聞名于世的日本三菱氣體化學公司以及常磐產(chǎn)業(yè)公司、尼泰伐英制造公司、帕烏達泰克公司等十幾家企業(yè)。據(jù)日本有關專家推測，現(xiàn)在脫氧劑市場規(guī)模已達到約500 億日元，2002 年脫氧劑市場比上年增長6%。